Bugün biraz egzotik bir balıktan bahsetmek zorundayız. Hakkında san pedro balığı. San Martín balığının ortak adıyla da bilinir ve bilimsel adı Zeus Faber. Teleostlar grubuna aittir ve türü hakkında pek fazla şey bilinmemekle birlikte dünyada yaygın olarak tüketilmemesine rağmen gastronomide bir incelik olarak kabul edilir.
Ayrıca bu balık birikiyor yerel isimlerin zengin geleneği: Sanmartino, San Martín, Gallopedro, Sant Pere'nin Safrası, gall mari, Muxu Martin, Oiarra o Martina, diğerleri arasında. Efsaneye göre, Yanlarındaki koyu leke, havarinin parmak izleri olacaktı Ağzından bir madeni para çıkarıp ona haraç ödedikten sonra, bu balık "efsanevi balık" olarak ünlendi.
Hadi gidelim daha fazla bilgi edin John Dory hakkında!
temel özellikleri
Bu balığın vücudu yanal olarak oldukça sıkıştırılmış ve ovaldir. Rengi zeytin sarısıdır sanki yağa batırılmış gibi. Bir fark görebilirsiniz düzensiz çizgi deseni baştan kuyruğa altın sarısı tonlarında, büyük yanlarında koyu yuvarlak bir nokta var, genellikle beyaz veya sarı ile çevrilidir. yan çizgi Görünür ve ışık şeklindedir S, göründükleri tek yer burası küçük ölçekler Aksi takdirde çok ince bir deri üzerinde.
Baş normalden daha büyüktür ve kemikli sırtlarBaşı büyük olmasına ve gözleri de büyük olmasına rağmen, uzatılabilir ağız Avını emmek için öne doğru çıkıntı yapabilir ve küçük dişlerle donatılmıştır. Sırt yüzgeci oldukça uzundur ve 9 ila 11 dikenli ışın arasındave anal yüzgeç ortaya çıkıyor 4 dikenli ışın; kuyruk yüzgeci küçük olup yumuşak ışınlardan oluşmuştur ve karın yüzgeçleri biraz uzundur.
Bunlar cinsel olgunluğa eriştiklerinde gelişen balıklardır daha uzun filamentler Sırt yüzgecinin arkasında. Bu, türü inceleyen ve evresini belirleyen araştırmacılar için sıklıkla bir gösterge olarak kullanılır. Küçük pulları vardır, ancak bazı türlerde fark edilmezler; Saint Peter'da ise pullar çoğunlukla yanal çizgide bulunur.
Gözler parlak sarı renktedir ve burun delikleri birbirine çok yakındır. Bu normaldir. Yaşam beklentileri yaklaşık 12 yıldır ve bu zamana kadar ulaştığını 30-40 cm'lik normal uzunluklar, ulaşabilmesine rağmen 65-70 cm'ye yakın büyük boyutlar ve çevresinde 5 kg ağırlık istisnai örneklerde. Bazen görülebilmesine rağmen, oldukça yalnız bir davranışa sahiptir küçük gruplar oluşturmak 6 veya 7 örneğe kadar çıkabilir, bu durum çiftleşme mevsiminde veya sardalya ya da ringa balığı sürüleriyle birlikte olduklarında daha sık görülür.
Bu balığı öne çıkaran en önemli özellik, pek de çekici olmayan görünümüdür. Çirkin olduğu için değil, bu görünüşünden dolayı. uzun süre fark edilmeyebilir Balıkçılar ve tüketiciler onu yakalamaya çalışmadıkları için, mezgit, mercan ve sardalya gibi diğer balıkları yakalamak daha yaygındı. Ancak zamanla birçok müşteri, enfes etini denedi ve John Dory'yi en lezzetli lezzetlerden biri olarak övdü. Eti yumuşak, ince ve beyazdır ve yenildiğinde damağı oldukça yumuşatır, dokusu kalkan veya dil balığına benzer.
Menzil ve habitat
Bu balıklar kıyı bölgelerinden orta derinliklere kadar bulunabilir. Ekolojik olarak, kıyı bentopelajik balıklarıyani, dipte hareket ederler ama aynı zamanda su sütununda da hareket ederler. Bunlar en sık 10 ila 50 m arasında bulunur, sık sık olsalar da 200 m ve kayıtlıdır 5 ila 360-400 m'lik mesafelerde görünümler Derinlere. Avını genellikle görünmeden avlar, deniz tabanındaki kuma gömülür ve sonra yüzeye çıkar veya yüzgeçlerini sallayarak çok yavaş bir şekilde ilerleyerek avını şaşırtmaya çalışır.
Dağıtım alanı şunları kapsar: doğu Atlantik (Kuzey Avrupa'nın soğuk enlemlerinden Güney Afrika'nın ılıman sularına kadar), Akdeniz ve KaradenizVe Hint ve Pasifik Okyanuslarının bölgeleriAyrıca sularda da bulunur Avustralya, Japonya ve Yeni Zelanda, ılıman suların olduğu bölgelerde daha yaygındır.
Bu balığı İspanya'nın bir ucundan diğer ucuna kadar her yerde rahatlıkla bulabiliriz. Bu balığı yemek istediğimizde, albenisi düşük olduğu için kafamız karışabilir. bölgeye bağlı olarak farklı isimlerÖrneğin, Bask Bölgesi'nde bu şu şekilde bilinir: Muxu MartinBu bölgede lezzetli bir balık olduğu için çok iyi bilinmekte ve tüketilmektedir ve ayrıca şu isimlere de cevap vermektedir: Sanmartino, Gallopedro o horoz yerel geleneğe göre.
Yaşam alanına gelince, Genç balıklar genellikle kayalık tabanlarda ve deniz çayırı çayırlarında yaşarlar örneğin posidonia gibi, barınak ve yiyecek buldukları yerler, yetişkinler ise Kumlu veya karışık tabanları tercih ederler kamuflajının avcılıkta daha etkili olduğu yer.
San Pedro balık diyeti
Bu balık çok korkutucu görünmese de, Besin zincirinin en üstünde yer alırdiğer yırtıcılarla birlikte. Çoğunlukla beslenmeleri, farklı türdeki diğer balıklar ve gençlik döneminde. En sevdiği menü öğeleri arasında şunlar yer alıyor: sardalya, hamsi ve ringa balığı (Clupeidae familyası) ve pout gibi küçük gadoidler de dahil olmak üzere birçok balık türü için uygundur. Bu balıklar tercih ettikleri yiyecekleri bulamazlarsa, aşağıdaki gibi diğer yiyeceklere yönelebilirler: kafadanbacaklılar (mürekkep balığı ve kalamar), kabuklular karides gibi ve bazen deniz solucanları.
Avını avlamak için kullanır iki ana teknikİlk olarak, pusu: fark edilmeden avını şaşırtmak için kendini deniz tabanına gömer. Kendini gömdüğünde, geride sadece tepe veya sırt dikenleri başka bir balığın ısırması için görsel bir "kanca" olarak; işte o zaman ağzını bir tüp gibi uzatır ve avını güçlü bir şekilde ısırır.
Diğer bir teknik ise yavaş takip: çok yavaş yaklaşır ve en uygun mesafeye ulaştığında, saldırır ve yutar Uzun ağzıyla hedefini bulur. önden bakıldığında son derece ince bir vücut, hızlı bir balık değil ama manevralarda çok hassasşüphe uyandırmadan yaklaşmasına olanak sağladı.
Ağzınızın yapısı ve premaksiller kemik Etkili bir emme sağlarlar ve daha sonra su solungaçlar aracılığıyla dışarı atılır. yüksek bir konumda büyük gözler Saldırı mesafesini hesaplamak için iyi bir derinlik algısı sağlar. Yan leke de rol oynayabilir. görsel aldatma avlara ve potansiyel rakiplere karşı.
üreme
Bu balıkların yetişkinliğe ulaşıp üreyebilmeleri uzun zaman alır. Bu nedenle, 3 ile 4 yaş arası Kendi yavrularına sahip olabilme konusunda. Olgunluklarının bir diğer göstergesi de uzunluklarıdır. 29 ila 35 cm arasında olmalıdırlar üremeye hazır olduklarını bilmek için, bazı popülasyonlarda boyutun yaklaşık olarak 35-40 cm, yansıtan bölgesel farklılıklar.
Yumurtlayarak çoğalırlar. Dişi yumurtaları suya bırakın, daha sonra erkek spermini bıraktığında döllenirler. Genellikle üreyip yumurtladıkları alan nispeten sığ sular, yaklaşık 100 metre. Farklı bölgelerdeki gözlemlere göre, Yumurtalar ve larvalar dipte kalabilir Gelişimlerinin ilk dönemlerinde yüzme yeteneği kazandıkça daha açık sulara doğru hareket ederler.
Üreme süreci genellikle şu şekilde gerçekleşir: sıcak aylar, yiyecek bol olduğunda. Su sıcaklığına bağlı olarak, döllenme süreci daha hızlı olabilir; daha sıcak sularda ise, Üreme faaliyeti ilkbahardan itibaren gözlemlenebilirGenç örnekler seyahat ediyor uzun mesafeler yumurtalarını bırakmak için ideal yeri bulana kadar; diğer yandan, yaşlı olanlar Belirli bölgelere sadık kalıyorlar döşemeyi gerçekleştirmek için.
Yumurtalarını bıraktıktan sonra, beslenme aktivitelerini önemli ölçüde artırmakBu aynı zamanda yumurtlamanın mevsimselliğini de açıklar. Doğada, ana yırtıcılar Bunlar arasında kum köpekbalığı ve büyük kemikli balıklar gibi dipte yaşayan köpekbalıkları da yer aldığından, kamuflaj stratejilerini ve avlanma verimliliğini korumak başarıları için çok önemlidir.
Besin değeri ve gastronomik özellikler
John Dory bir balıktır yarı yağlı beyaz et, çok beğenilen sıkı ve narin doku ve Pürüzsüz lezzetBeslenme açısından, şunları sunar: biyolojik değeri yüksek proteinler ve yağ içeriği orta-düşük, yerleştirilebilecek enerji değerleriyle 100 g başına yaklaşık 75-95 kcal parçaya ve kesime göre değişir.
sağlar B grubu vitaminleri (özellikle B3, B6, B9 ve B12) ve mineraller gibi fosfor, magnezyum, potasyum, sodyum ve iyotİçeriği nedeniyle sodyum ve kolesterol (bazı sofralarda 100 gr etin yaklaşık 150 mg'ı), Tüketiminin ölçülü olması tavsiye edilir hipertansiyon veya dislipidemi için özel diyetlerde, daima profesyonel yönergeleri izleyerek. Genel olarak, bu bir balıktır dengeli beslenmeye uygun ve sporcular ve aileler tarafından çok değerli görülüyor.
Organoleptik açıdan bakıldığında, beyaz ve pürüzsüz et kalkan balığını veya dil balığını andırır. yenilebilir kısmı yaklaşık %50'dir baş, yüzgeçler ve kemikler çıkarıldıktan sonra ağırlığın kişi başına yaklaşık 200 gr temiz et yararlı bir referanstır; dolayısıyla, yaklaşık bir parça 1 kg genellikle iki kişi için yeterlidirDikenler karın bölgesinde yoğunlaşmıştır ve gözle görülür pullar olmasa da, Yanal çizgide pulları var, hazırlamayı kolaylaştırır.
Nasıl seçilir ve pişirilir?
En iyi San Pedro'yu satın almak için, şuna bakın: parlak yeşilimsi gri veya zeytin rengi cilt, bozulmamış sırtlar, parlak gözler ve solungaçlar y un denizin yumuşak kokusuBalıkçıya sor beğeninize göre kesimler (bel, dilim veya içi çıkarılmış) ve o tatlı nüansı algılamanın anahtarının tazelik olduğunu unutmayın.
Mutfakta mükemmel bir şekilde çalışır basit hazırlıklar Lezzetlerine saygı duyanlar: zeytinyağı ve limonla ızgara edilmiş, fırın patatesiyle pişirilmiş, Galiçya usulü, buharda pişirilmiş veya kağıt Sularını ve besinlerini korumak için. Ekmek kırıntısı filetoları çocuk dostu seçenekve onun hurdaları ve dikenleri et suları veya fümeler için mükemmel. Aklınızda bulundurun bağış: sert ve güzel bir et olduğundan, Aşırı pişirmemek tercih edilir kurumasını önlemek için.
Balıkçılık ekipmanları ve sürdürülebilirlik
San Pedro farklı bir şekilde yakalandı balıkçılık ekipmanları. geleneksel sanatlar gibi trammel ağı, uzun çizgi o olta balıkçılığı işbirliği içindeler daha kaliteli örnekler Balığın seçiciliği ve elleçlenmesi nedeniyle. Ayrıca, balık avlarında da ortaya çıkabilir. trol ağlarıSürdürülebilirlikle ilgileniyorsanız, şunu sorun: origeniçinde talla ve sanatlar istihdam edildive yerel önerileri takip edin minimum boyutlar ve mevsimleri yakalayın.
Balıkçılık yönetiminde, ilk olgunluk boyutu Genellikle arasında yer alır 29 ve 40 cm Nüfuslara göre. Bölgenizdeki mevcut düzenlemeleri kontrol etmek, bir sorumlu tüketimKüresel ölçekte, nüfuslarının durumu bölgeye göre değişebilir ve tarihsel olarak yapılan değerlendirmeler şunu göstermektedir: yetersiz bilgi belirli alanlarda, bu yüzden izlenebilirlik ve bilinçli satın alma önemli.
John Dory balığı veya Zeus Faber, birkaç kişi gibi dengeyi özetliyor şaşırtıcı biyoloji, son derece verimli avlanma adaptasyonları y un olağanüstü gastronomik değerBalıkların ayırt edici özelliklerini, beslenme düzenlerini ve yaşam alanlarını anlamak, iyi satın alma ve pişirme uygulamalarıyla birlikte, olağanüstü kalitedeki balıkların tadını sonuna kadar çıkarmanızı sağlarken, deniz ortamıyla daha saygılı bir ilişki kurmanızı da sağlar.