Balık yemenin , içerdiği omega-3 yağ asitleri ve protein nedeniyle dünyanın en iyi şeyi olduğunu, ancak cıva nedeniyle dikkatli olunması gerektiğini duymuşsunuzdur muhtemelen . Gerçek şu ki, balık Akdeniz diyetinin temel taşlarından biridir ve vücudumuzun kendi başına üretemediği besinleri sağlar, ancak tüm türler aynı değildir. Sorun, yiyeceğin kendisi değil, deniz ekosistemine sızan ve bazı balıkların diğerlerinden çok daha fazla biriktirdiği ağır bir metaldir.
Balıkçıya her gittiğinizde seçiminizi fazla düşünmemek için, balığın büyüklüğü ve yaşının önemli olduğunu anlamak gerekir. Sadece birkaç yıl yaşayan bir sardalya, on yıllarca diğer balıklarla beslenen bir köpekbalığıyla aynı değildir. Akıllıca seçim yaparsak, özellikle hamilelik veya çocukluk gibi kritik dönemlerde gereksiz risklere maruz kalmadan tüm kardiyovasküler ve beyin faydalarından yararlanabiliriz.
Metilcıva tam olarak nedir ve yiyeceklerimize nasıl karışır?
Cıva doğada bulunan bir elementtir, ancak suya girdiğinde ve bakteriler tarafından metilcıvaya dönüştürüldüğünde tehlikeli hale gelir . Bu organik form, lipofilik olduğu için en zehirli olanıdır; yani yağlarla iyi karışır ve plasenta veya kan-beyin bariyeri gibi biyolojik bariyerleri kolayca geçer.
Bu süreç telefon görüşmesi yoluyla gerçekleşir. biyolojik büyütmeŞöyle bir zincir hayal edin: Plankton az miktarda cıva emer; küçük bir balık çok miktarda plankton yer ve bu cıvayı biriktirir; ve sonunda dev bir yırtıcı binlerce balığı yer. de peces Küçük. Bu yüzden besin piramidinin tepesindeki hayvanlar küçük kalıyor. çok daha yüksek konsantrasyonlar Tabandakilere göre daha fazla miktarda bulunur. Ayrıca, cıva kolayca vücuttan atılamaz, aksine balığın kaslarında ve iç organlarında depolanır.
Her zamanki şüpheliler: yüksek düzeyde alkol içeren balıklar
Sınırlandırılması gereken türlerden bahsederken, öncelikle büyük pelajik yırtıcıları kastediyoruz. Kılıç balığı ve imparator balığı muhtemelen en yüksek konsantrasyonlara sahip olup, bu konsantrasyonlar endişe verici seviyelere ulaşabilir. Benzer şekilde, köpekbalıkları (bazen köpekbalığı veya kısa yüzgeçli mako olarak satılır) ve taze mavi yüzgeçli ton balığı, on yıllarca metal biriktiren uzun ömürlü balıklardır.
Özellikle tatlı su türlerinden olan ve yaşadığı ortamda en üst düzey yırtıcı olan turna balığı gibi türlerde de dikkatli olunmalıdır ; bu balıklar yüksek düzeyde alerjen içerir. Genel olarak, balık çok büyükse, uzun yıllar yaşıyorsa ve diğer balıklarla besleniyorsa, tüketimi sınırlandırılmalıdır . İlginç bir şekilde, konserve ton balığı (özellikle açık renkli ton balığı), genellikle daha genç ve küçük örnekler kullanıldığı için taze mavi yüzgeçli ton balığına göre daha düşük alerjen seviyelerine sahiptir.
Günlük yaşam için en güvenli seçenekler
İyi haber şu ki, İspanya'da tükettiğimiz balıkların çoğu oldukça güvenli. Sardalya, hamsi ve küçük balıklar küçük oldukları ve kısa ömürlü oldukları için neredeyse risksizdir. Bu yağlı balıklar gerçek birer sağlık deposudur ve kısıtlama olmaksızın tüketilebilirler.
Morina balığı ilginç bir örnek; oldukça büyük bir balık olmasına rağmen, cıva seviyeleri şaşırtıcı derecede düşük, bu da onu her türlü diyet için mükemmel bir seçim haline getiriyor. Ayrıca , filtreyle beslenen ve bu nedenle ağır metal seviyeleri minimum düzeyde olan somon, mezgit ve midye veya istiridye gibi yumuşakçalara da güvenebiliriz .
Hamile kadınlar ve çocuklar için özel önlemler
Fetüsün veya küçük çocuğun sinir sistemi son derece hassastır. Metilcıva, beyin gelişimini ve motor koordinasyonunu etkileyen bir nörotoksin görevi görebilir . Bu nedenle, İspanya Gıda Güvenliği ve Beslenme Ajansı (AESAN) ve diğer sağlık kuruluşları çok katıdır: hamile kadınlar, hamilelik planlayanlar ve emziren anneler kılıç balığı, köpekbalığı, mavi yüzgeçli ton balığı ve turna balığından tamamen uzak durmalıdır.
Çocuklar için de öneri benzerdir. 3 yaşına kadar büyük yırtıcı balıklardan kaçınılmalıdır. 3 ile 12 yaş arasında tüketim çok küçük miktarlarla (haftada yaklaşık 50 gram) sınırlandırılabilir ve aynı hafta içinde birkaç yüksek riskli türün karıştırılmasından kaçınılmalıdır. Nüfusun geri kalanı için genel öneri, her zaman cıva oranı düşük türlere öncelik vererek, haftada 3 veya 4 porsiyon balık içeren çeşitli bir diyet sürdürmektir.
Maruziyeti azaltmak için pratik ipuçları
Balık yemeyi bırakmanıza gerek yok; sadece alışveriş yaparken biraz daha akıllı olmanız gerekiyor. En etkili yöntem, balık türlerini çeşitlendirmektir ; bir gün morina yerseniz, ertesi gün sardalya veya mezgit tercih edin. Sadece tek bir balık türüne bağlı kalmayın. Bir diğer strateji ise somon gibi çiftlik balıklarını tercih etmektir , çünkü beslenmeleri kontrol altındadır ve genellikle vahşi yakalanan balıklara göre daha az kirletici madde içerirler.
Birçok insan balığı yüksek sıcaklıklarda pişirmenin metali ortadan kaldırdığına inanır, ancak bu bir yanılgıdır: ısı cıvayı yok etmez . Metalin bu bölgelerde yoğunlaşma eğiliminde olması nedeniyle, balığın derisini ve görünür yağını çıkarmak yardımcı olabilir. Dahası, balığın selenyum içerdiğini bilmek de ilginçtir ; selenyum, cıvaya bağlanarak ve vücudumuzdaki toksisitesini azaltarak doğal bir kalkan görevi görür.
Zehirlenme belirtileri ve genel riskler
Balık tüketiminden kaynaklanan cıva zehirlenmesi, yüksek oranda cıva bulaşmış türlerden büyük miktarlarda tüketilmediği sürece nadirdir; ancak aşırı cıva böbreklere , akciğerlere ve kardiyovasküler sisteme zarar verebilir . Yüksek maruziyetin en yaygın belirtileri arasında titreme, bulanık görme, hafıza kaybı, yürürken dengesizlik ve ciddi vakalarda nöbetler yer alır.
Neyse ki, insan vücudu metilcıvayı kademeli olarak ortadan kaldırabilir. Yarı ömrünün yaklaşık 70 veya 80 gün olduğu tahmin ediliyor, bu nedenle yetersiz beslenmişsek, alımı azaltmak de peces Yüksek miktarlar birkaç ay içinde kan seviyelerinin düşmesine neden olur.
En akıllıca hareket tarzı aşırı korkudan kaçınmak ve denizin tadını çıkarmaya devam etmektir. Küçük, çeşitli balıkları seçerek ve büyük yırtıcıları sınırlayarak, beslenme ve güvenlik arasında mükemmel bir denge kurarız. Omega-3 yağ asitlerinin kalp ve beyin için faydaları o kadar güçlüdür ki, hiç balık yememek, ölçülü tüketmekten daha riskli olur.
