Balığın temizlenmiş, fileto haline getirilmiş ve tavaya hazır halde gelmesi, hangi türü satın aldığımızı gerçekten bildiğimiz anlamına gelmez. Küresel deniz ürünleri pazarında, Aldatma, iş dünyasının günlük bir parçasıdır.Balık pazarından restoran tabağına.
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Uluslararası Atom Enerjisi Ajansı (IAEA) tarafından hazırlanan kapsamlı bir teknik rapora göre, Dünya çapında ticareti yapılan balık veya su ürünlerinin beşte birinde bir tür dolandırıcılık söz konusu.Yaklaşık 195.000 milyar dolarlık bir sektörde, sorun artık anekdot niteliğinde olmaktan çıkıp, tüketici güvenini, okyanus sürdürülebilirliğini ve gıda güvenliğini etkileyen yapısal bir sorun haline geliyor.
Her beş balıktan birinde sahtekarlık olması ne anlama geliyor?
FAO, gıda sahtekarlığını şu şekilde tanımlar: aldatmak amacıyla kasıtlı olarak yapılan herhangi bir uygulamaBalıkçılık ve su ürünleri yetiştiriciliği söz konusu olduğunda ise bu yelpaze özellikle geniştir. Bu sadece küçük ölçekli uygulamalarla ilgili değil, aynı zamanda bir araya geldiğinde bu ürünlerin ticaretinin yapıldığı küresel pazarı bozan planlı stratejilerle ilgilidir. 12.000'den fazla farklı tür.
Pratikte, sahte ürünlerin bu %20'si tüm değer zincirine yayılıyor. Bu durum, üreticiyle başlayabilir... Balık çiftliğinden alınmış bir parçayı yabani somon olarak sunuyor.Ton balığını taze yakalanmış gibi göstermek için renklendiren bir sektörde devam eden bu süreç, son kullanma tarihini veya ürünün gerçek menşeini değiştiren perakende satış noktalarına kadar uzanıyor.
Raporda derlenen çalışmalar şunu göstermektedir: Balık ve deniz ürünleri sektöründeki sahtekarlık, diğer gıda sektörlerinde tespit edilenlerden çok daha fazladır.Et veya meyve gibi. Türlerin muazzam çeşitliliği, kesildiklerinde veya dondurulduklarında gösterdikleri benzerlik ve ticaret yollarının karmaşıklığı, ikame ürünler ve yanıltıcı etiketleme için ideal bir ortam yaratmaktadır.
Restorasyon sürecinde durum daha da hassas: FAO tarafından alıntılanan çeşitli çalışmalar, sorunun boyutunu şu civarda konumlandırıyor: Barlar ve restoranlardaki deniz ürünlerinin %30'unun etiketi yanlış.Latin Amerika'daki ceviche tezgahlarından Kuzey Amerika'daki suşi restoranlarına veya Avrupa Birliği'nde satılan konserve ton balığına kadar, bir kişinin yediği şeyin sandığı şey olmama olasılığı oldukça yüksektir.
En yaygın tuzaklar: boyalardan tür değişimine kadar
FAO ve IAEA raporu, farklı ülkelerde ve bağlamlarda tekrarlanan bir dizi dolandırıcılık uygulamasını ayrıntılı olarak ele alıyor. Bunlardan en yaygın olanlarından biri de... yüksek değerli türlerin daha ucuz olanlarla değiştirilmesiBu durum, kırmızı levrek diye satılan tilapia filetosu, Avrupa'da dil balığı veya morina diye satılan pangasius veya tüketici için hiçbir anlam ifade etmeyen genel isimlerle etiketlenmiş köpekbalıkları için geçerlidir.
Bir diğer önemli cephe ise Menşe ve üretim yönteminin tahrif edilmesiRapora göre, çiftlikte yetiştirilen Atlantik somonunu, vahşi Pasifik somonuymuş gibi satmak, kilogram başına 10 dolara kadar ek gelir sağlayabiliyor. İtalya'da ise ithal edilen çiftlik levreğinin, yakındaki sularda yakalanmış yerel balık olarak sunulduğunda fiyatının üç katına çıktığı belirtiliyor.
Bu, aşağıdaki manevralara ek olarak gerçekleşir: ürünün fiziksel olarak tağşiş edilmesiAğırlığı artırmak için su eklemek veya cila sürmek, ton balığına koyu kırmızı bir renk vermek için renklendirici kullanmak veya zaten çözülmüş parçaları tekrar tekrar dondurmak yalnızca mali açıdan aldatıcı olmakla kalmaz, aynı zamanda gıda güvenliğini de tehlikeye atabilir.
İşlenmiş ürünlerle bağlantılı çok çeşitli dolandırıcılık vakaları da mevcut. Raporda bu durumdan bahsediliyor. nişastadan yapılan karides taklitleriYengeç eti veya hamburger taklidi yapan paketlenmiş surimi ve kullanılan türlerin karışımının bile açıkça belirtilmediği hazır ürünler. Bu tür ürünlerde, balık öğütülüp yeniden sulandırıldıktan sonra, tüketicinin ne satın aldığını bilmesi pratikte imkansızdır.
Başlıca bilgi kaynağı olması gereken etiket, çoğu zaman sorunun bir parçası haline geliyor: eksik veya tamamen yanlış etiketlemeSürdürülebilirlik konusunda kafa karıştırıcı mesajlar, belirli türleri gizleyen yerel ticari isimler veya karışıklığı önlemek için önemli olan bilimsel ismin verilmemesi.
Biyoçeşitlilik üzerindeki etki ve yasadışı balıkçılık
Dolandırıcılık sadece alıcının cebinde kalmıyor. FAO için bu uygulamalar özellikle endişe verici çünkü deniz kaynaklarının sürdürülebilir yönetimini baltalamakBir tür başka bir türün adı altında satıldığında, kökenler karıştırıldığında veya yakalama yöntemi gizlendiğinde, resmi istatistikler denizden gerçekte ne çıkarıldığını yansıtmayı bırakır.
Bunun anlamı Ülkeler balıkçılık kotalarını kontrol etme yeteneğini kaybediyor.Nüfusun durumunu izlemek ve potansiyel aşırı sömürüye karşı önlem almak için hile kullanılabilir. Hatta hile, yasadışı, beyan edilmemiş veya düzenlenmemiş faaliyetlerden elde edilen ganimetleri aklamak için bile kullanılabilir; bu ganimet daha sonra iz bırakmadan resmi ticari devrelere girer.
Teknik belge, başka isimler altında gizlenmiş, savunmasız türlere örnekler içermektedir. Örneğin, nasıl Sağlığı kötü olan Avrupa yılan balıkları, durumlarının daha az kritik olduğu bölgelerden gelmiş olarak kabul edilebilir.Ya da bazı bölgelerde abalone gibi nesli tehlike altında olan yumuşakçaların, daha sıkı kontrollerden kaçınmak için menşeilerini kağıt üzerinde nasıl değiştirdikleri gibi.
Bu izlenebilirlik kaybının deniz koruma açısından da doğrudan etkileri vardır. Bir ülke, koruma altındaki bir türün gerçekte olduğundan daha azını avladığına inanıyorsa, koruma kararlarını erteleyecek veya önlemlerin şiddetini azaltacaktır.Bu durum, ekosistemlerin bozulmasını daha da kötüleştiriyor.
Ayrıca, dolandırıcılık şu sonuçları doğurur: haksız rekabet Bu durum, düzenlemelere uyan ve sorumlu balıkçılık veya su ürünleri yetiştiriciliğinin maliyetlerini üstlenen şirketlerle tam bir tezat oluşturuyor. Kotalara saygı duyan, sertifikasyonlara yatırım yapan ve şeffaf izlenebilirlik sistemlerini sürdüren işletmeciler, düzensiz uygulamalar yoluyla fiyatları düşürenler tarafından yerlerinden ediliyor.
Sağlık riskleri: Aldatma sofraya ulaştığında
Raporun en net mesajlarından biri şudur: Her beş balıktan birinde görülen sahtekarlık sadece ekonomik bir sorun değil.Pek çok tür ikamesinin ardında belirli sağlık riskleri yatmaktadır. FAO ve IAEA, belgelenmiş tür ikamesi vakalarının yaklaşık %58'inin zehirlenmeye, alerjiye veya enfeksiyonlara neden olma potansiyeli olan balık veya kabuklu deniz ürünlerini içerdiğini belirtmektedir.
Mevcut bazı türler anisakis içerme olasılığı daha yüksek Ya da diğer parazitler, bazı balık avlama alanlarında ise kimyasal kalıntılar veya ağır metaller daha fazla birikebilir. Tür veya coğrafi köken yanlış tanıtılırsa, tüketici o balığı çiğ, marine edilmiş veya az pişmiş olarak tüketmenin güvenli olup olmadığına karar vermek için önemli bilgileri kaybeder.
Raporda örneğin şu hususlara dikkat çekiliyor: Daha önce çözülmüş bir ürünü tekrar dondurmak Bu durum bakteri üremesini teşvik eder; özellikle balık, etikette belirtilmeden birkaç kez dondurulup çözülmüşse bu sorun daha da kötüleşir. Ayrıca, içerik listesinde belirtilmemiş veya yetkilendirilmemiş olabilecek bazı renk yoğunlaştırıcı bileşiklerin kullanımı konusunda da uyarıda bulunulmaktadır.
Tüketicilerin yedikleri şeyleri kontrol etme imkanlarının daha az olduğu konaklama ve yeme-içme sektöründe riskler katlanarak artmaktadır. Bu durum suşi restoranlarında belgelenmiştir. Mavi yüzgeçli ton balığı diye tanıtılan ancak aslında daha ucuz türlerden yapılan yemekler.Ya da çeşitli araştırmalara göre bazen başka ülkelerden getirilen kalamar veya mürekkep balığı dokunaçlarıyla değiştirilen ahtapot.
FAO için kilit nokta şu ki... Müşterinin kendi gıda güvenliğini yönetebilmesi için güvenilir bilgilere ihtiyacı vardır.Tükettiğiniz ürünün türünü, nereden geldiğini veya nasıl üretildiğini bilmiyorsanız, tamamen işletmenin veya tedarikçinin iyi uygulamalarına güvenmek zorunda kalırsınız.
Farklı ülkelerde ve Avrupa pazarında neler oluyor?
Rapor küresel bir kapsamı olsa da, toplanan veriler bölgelere göre net bir tablo sunmaktadır. Örneğin, Amerika kıtasında şunlar gözlemlenmiştir: %20'nin üzerinde tür ikame oranları Büyük kentsel alanlarda. FAO tarafından alıntılanan bir çalışma, Arjantin'in ana balık pazarı olan Buenos Aires eyaletinde yanlış tanımlanmış ürünlerin oranını %21,3 olarak belirtiyor.
Orada yaygınlar. Gerçek türü gizleyen yerel isimlerÖrneğin, "deniz tavuğu" terimi fil balığı için, "perita" burriqueta yerine veya "palo rosado" çeşitli köpekbalığı türlerini aynı genel isim altında gruplandırmak için kullanılır. Ortalama tüketici için bu etiketler tanıdık olsa da, tabaklarına aslında ne geldiği hakkında çok az bilgi verirler.
Brezilya'da yapılan araştırmalar, sahtekarlık oranlarının %17,3 ile %22 arasında değiştiğini gösterirken, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da durum farklı. Tahminler, türlerin %25 oranında yer değiştireceğini gösteriyor.Bu durumlarda, kafa karıştırıcı etiketleme ve karmaşık ithalat zincirinin kontrolleri nasıl daha da zorlaştırdığı gösterilmiştir.
Raporda Avrupa düzeyinde de benzer durumların tespit edildiği belirtiliyor. Avrupa Birliği'nde piyasaya sürülen ve belirtilenler dışında türler veya karışımlar içeren konserve ton balığı.Ayrıca, pangasius veya tilapia gibi balıkların daha yüksek mutfak prestijine sahip balıkları çağrıştıran marka isimleri altında satılması gibi uygulamalar da dikkat çekmektedir. Bazı satış noktalarında pangasius'un dil balığı veya morina yerine kullanıldığı da belirtilmektedir.
FAO'ya göre, farklı kıtalara yayılmış bu örnekler, her beş deniz ürününden birinde görülen sahtekarlığın yerel değil, küresel bir olgu olduğunu doğruluyor. Bu durum kendini tekrar ediyor: Balığın fiyatı tüketicinin beklediğinden ne kadar yüksekse, onu daha düşük değerli bir balıkla değiştirme cazibesi de o kadar artar.Özellikle bifteğin görünümü, onları bir bakışta ayırt etmeyi çok zorlaştırdığında.
Balıkçılık sektörü neden aldatmaya bu kadar açık?
Balık ve deniz ürünlerinde sahtekarlığın bu kadar yaygın olmasının birkaç nedeni vardır. Bunlardan ilki şudur: ticari türlerin muazzam çeşitliliğiEt pazarında tavuk, domuz, sığır veya kuzu etinin yoğunlaştığı durumun aksine, okyanuslarda derisiz, doğranmış veya işlenmiş olarak sunulan, birbirine çok benzer özelliklere sahip binlerce tür sömürülmektedir.
İkinci unsur ise tedarik zincirinin uzunluğu ve karmaşıklığıBirçok balık avı binlerce kilometre yol katederek gemilerden, işleme tesislerinden, dondurma tesislerinden, lojistik platformlarından ve dağıtımcılarından geçtikten sonra perakendecilere veya restoranlara ulaşır. Zincirin her halkası, etiketlerin değiştirilmesi, partilerin karıştırılması veya menşei hakkında önemli bilgilerin kaybolması için bir fırsat sunar.
Üçüncü nokta, Yasadışı, bildirilmemiş ve düzenlenmemiş balıkçılığın varlığıBu durum, yasal ürünlerle karıştırılarak normal kanallara sızmaktadır. Bu mallar tedarik zincirine fark edilmeden girdiğinde, sahtekarlık basit bir ticari hile olmaktan çıkıp uluslararası düzenlemeleri ihlal eden bir kara para aklama yöntemi haline gelir.
Tüm bunlara ek olarak, vicdansız davranış unsuru da söz konusudur. Hem FAO uzmanları hem de gıda güvenliği araştırmacıları, dar kar marjlarına sahip herhangi bir sanayi sektöründe, Kontroller zayıfsa, şeffaflık pahasına maliyetleri düşürme eğilimi artar.Balık söz konusu olduğunda, halkın türler ve avlanma alanları hakkındaki bilgi eksikliği, bu tür suistimallerin fark edilmeden kalmasını kolaylaştırıyor.
Sonuç, şu senaryodur: Her beş üründen biri, etiketinde belirtilenle aynı olmayabilir.Bunun sonuçları sadece bir porsiyon balık için daha fazla para ödemekten öteye gidiyor: resmi istatistikler değişiyor, rekabet bozuluyor ve su ürünlerine dayalı tüm gıda sisteminin güvenilirliği sorgulanıyor.
FAO'nun önerisi: daha fazla bilimsel veri, daha iyi etiketleme ve izlenebilirlik.
Bu durum göz önüne alındığında, FAO-IAEA raporu bir dizi önlem önermektedir. Temel odak noktası ise şunlardır: Menşeden satış noktasına kadar izlenebilirliği güçlendirmekBöylece her bir balık veya deniz ürünü partisi, tüm tedarik zinciri boyunca doğru bir şekilde takip edilebilir. Bu sürekli bilgi olmadan, herhangi bir kontrol stratejisi yetersiz kalır.
Organizasyon ayrıca şu ihtiyacın da altını çiziyor: etiketleme standartlarını uluslararası düzeyde uyumlu hale getirmekBu, etikette bulunması gereken minimum verilerin (tür, bilimsel ad, yakalama alanı veya yetiştirme ülkesi, üretim yöntemi) açıkça tanımlanmasını ve bir pazardan diğerine değişen belirsiz ticari isimlerin yayılmasının önlenmesini gerektirir.
Teknik düzeyde, rapor bilimin bir müttefik olarak artan rolünü vurguluyor. Aşağıdakiler gibi araçlar örnek olarak gösteriliyor: Genetik barkodlar kullanılarak yapılan DNA testiPartinin coğrafi kökenini doğrulamak için kararlı izotop analizi, nükleer manyetik rezonans veya taşınabilir X-ışını floresansı gibi yöntemler, bir partinin beyan edilen tür veya bölgeyle eşleşip eşleşmediğini hızlı bir şekilde doğrulamaya yardımcı olabilir.
Ayrıca FAO, potansiyelin altını çiziyor. İş akışlarına uygulanan makine öğrenimi modelleriBu sistemler, büyük veri hacimlerinde anormal kalıpları (örneğin, belirlenen kotalarla tutarsız ihracat hacimleri) tespit edebiliyor ve ürün son tüketiciye ulaşmadan önce potansiyel dolandırıcılık konusunda erken uyarılar verebiliyor.
Ancak kuruluş, şunu belirtiyor ki Teknoloji tek başına yeterli değil.Bunun yanı sıra sağlam düzenleyici çerçevelere, ülkeler arasında daha fazla koordinasyona, kontrol laboratuvarları için kaynaklara ve itibarını aldatmadan faydalananlara karşı korumakta çıkarı olan sektörün aktif katılımına ihtiyaç vardır.
Tüm bu unsurlar göz önünde bulundurulduğunda, FAO'nun teşhisi açık: yaklaşık olarak Balık ve deniz ürünlerinin beşte biri sahtekarlığa maruz kalıyor. Bu durum gıda güvenliği, tüketici koruması ve deniz ekosistemlerinin korunması açısından büyük bir tehdit oluşturmaktadır ve bu sorunun çözümü, etkili kontrollerin, şeffaf bilgilendirmenin ve hükümetlerin, endüstrinin ve vatandaşların sürekli bağlılığının birleştirilmesini gerektirmektedir.
